Kaip išsirinkti, kur pavalgyti?

Gardžios idėjos, galimybė pasimėgauti skaniu maistu jaukioje aplinkoje, kokybiški produktai, sotūs patiekalai, išskirtinis meniu, profesionalūs virtuvės šefai, malonus aptarnavimas – tai vieni dažniausių reikalavimų, kuriuos pateikia svarstantys, kokį restoraną išsirinkti. Tačiau tai tėra pirminiai pageidavimai, o po apsilankymo restorane atsiranda ir daugiau kriterijų, nulėmusių jo įvertinimą. Tad norint ne tik skaniai pavalgyti, bet ir prabangiai praleisti laiką, vertėtų rinktis kokybiškus ir itin gerai vertinamus miesto restoranus.

Kas lemia restorano kokybę?

Dažnai teigiama, kad restorano sėkmė priklauso nuo gerai apgalvoto modelio ir personalo, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį pelnint geriausio restorano vardą. Tai įrodo ir populiarus japonų posakis: „Jei nori valdyti pelningo modelio restoraną, rask žmogų, kuris jame gyventų arba gyvenk čia pats“ – po šiais žodžiais slypi mintis, jog tik nuolat būnant virtuvėje, matant, kaip restorane vyksta visas veiksmas – prasidedantis nuo maisto gamybos ir besibaigiantis svečių priėmimu, bendravimu – galima sukurti sėkmingai veikiančią vietą pavalgyti.

Kita vertus, svarbu suprasti, jog restorano modelis ir personalas tikrai nėra vieninteliai kokybiško restorano veiksniai. Ieškant atsakymo į klausimą, kur pavalgyti, svarbūs tampa ir kiti aspektai.

Maisto, gėrimų paruošimo kokybė bei jų pateikimo originalumas. Tai vienas esminių kriterijų, 100 balų sistemoje sudarantis 70 procentų bendro restorano vertinimo. Šis kriterijus apima:

• virtuvės originalumą – tipą, stilių, savitumą ir šių komponentų dermę;
• patiekalų asortimentą – jų rūšis, suderinamumą, kainos bei kokybės santykį;
• patiekalams naudojamų ingredientų kokybę – kilmę bei šviežumą;
• patiekalų kompleksiškumą – naudojamų ingredientų kiekį, garnyrą, visą patiekalo ruošimo techniką;
• skonio aspektus – patiekalų dermę, jų balansą, išskirtinumą, kūrybiškumą juos patiekiant.

Šiuo atveju svarbus ir visas patiekalo patiekimas, t. y. naudojami indai, įrankiai, kitos serviravimo priemonės, estetika lėkštėje ir bendras stilius.

Beje, dėmesys kreipiamas ir į gėrimus. Tai sudaro 10 procentų bendro restorano vertinimo. Šiuo atveju dėmesys kreipiamas į gėrimo kokybę, jo rūšį ir išskirtinumą, t. y. įvertinama, ar pakankama pasirinkimo galimybė, kokių siūloma išskirtinių gėrimų ir jų rūšių. Taip pat analizuojama ir gėrimų dinamika. Tai reiškia, kad gerai vertinamame restorane gėrimai turi būti suderinti su patiekalais, o valgiaraštis – nuolat atnaujinamas.

Tad svarstant, kur pavalgyti ir ieškant tam geriausios vietos, visi minėti aspektai turi būti atsakingai įvertinti, kol priimamas geriausias ir tinkamiausias variantas.

Aptarnavimo lygis. Iš visos restorano vertinimo sistemos, aptarnavimo lygiui skiriama 10 procentų. Ši kategorija apima ne tik tinkamai suformuotą personalą, jo elgesį su klientais (darbuotojai turi būti paslaugūs, supratingi, geranoriški ir išmanantys virtuvės bei maisto aktualijas), bet ir bendrą įspūdį, kurį sudaro svečių priėmimas ar pasitikimas, oro kokybė restorane, staliukų rezervacijos paslauga ir kitos klientų komfortui svarbios sąlygos.

Tai išties svarbūs kriterijai, kurie gali lemti ne tik aukštos kokybės aptarnavimo lygį, bet ir visą restorano reputaciją.

Restorano įrengimas ir dizainas. Tai yra vidinė aplinka, kurios vertinimas taip pat sudaro 10 procentų. Ši kategorija apima baldus, stalo dekorą, kurie prisideda prie bendros restorano atmosferos kūrimo. Vertinant restoraną pagal šį kokybės kriterijų, taip pat atsižvelgiama į estetiką, švarą, tvarką ir jaukumą.

Tiesa, labai svarbu, jog valgiaraštyje siūlomi patiekalai, gėrimai bei jų rūšys atitiktų pasirinktą restorano tipą. Tarp jų turi vyrauti dermė, nes tik tuomet galima tikėtis maksimalaus virtuvės profesionalų vertinimo.

Iš tiesų, kartais naudinga pasidomėti, kaip vieta vertinama specialistų ir virtuvės meistrų. Tai gana svarbi ir atsakinga procedūra, kurioje, kaip minėta, maistas ir gėrimai sudaro 70 balų. Likę skiriami aptarnavimo kokybei, bendrai restorano atmosferai, unikalumui, inovatyvumui, modernumui, taip pat naudojamiems ingredientams, patiekalų techniškumui, skonių dermei ir, be abejo, viso to pristatymui ir pateikimui. Tik kruopščiai visa tai išanalizavus įvertinamas bendras restorano įvaizdis, jo koncepcija ir lygis. Tiesa, nors įvardyti aspektai laikomi svarbiausiais restorano kokybės rodikliais, tačiau nereikėtų suabejoti, kad bendrai sėkmei įtaką daro ir vieta, kurioje restoranas atidaromas (tačiau tai, galbūt, svarbiau restorano savininkams, nei lankytojams).

Kokia vieta yra gera pavalgyti?

Nors restoranus ir jų kokybę vertinantys meistrai dažniausiai dėmesį skiria įvairiems paties restorano (vidiniams) kriterijams, tačiau į vietą, kurioje yra restoranas, taip pat atsižvelgiama.

Paradoksas, tačiau ne visada geriausioje, patogiausioje vietoje įsikūręs restoranas yra kokybiškiausias ir lankomiausias. Yra daugybė užmiesčiuose įsikūrusių restoranų, kurie itin lankomi turistų ir vietą juose galima gauti tik iš anksto rezervavus.

Prieš apsisprendžiant taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į savo poreikius ir norus – ar pageidaujate lauko terasos, ar Jums labiau reikalinga natūrali šviesa restorano patalpoje, o gal svarbiausia yra individualumas, jauki aplinka ir restorano autentika.

Galiausiai, svarbu įsivertinti ir papildomus, su restorano aptarnavimu ir maistu bei jo kokybe nesusijusius aspektus: patogus privažiavimas, automobilių aikštelė, ramesnė vieta su mažesniu lankytojų srautu ir, žinoma, patiekalų kaina. Tačiau visuomet reikėtų prisiminti, jog tai tėra šalutiniai kriterijai, kurie į restorano kokybės vertinimo rodiklių sąrašą neįtraukiami.

Maistas yra ne tik būtinybė kiekvienam žmogui, bet ir vienas iš gyvenimo teikiamų malonumų, todėl renkantis kur pavalgyti, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į jo kokybę ir bendrą aptarnavimą restorane, bet ir į kitus, šalutinius aspektus, kad mėgavimasis maistu taptų dienos malonumu!

Kur pavalgyti Vilniuje?

Ieškant, kur pavalgyti Vilniuje, atsakymas turi tris variantus: Vilniaus centre (senamiestyje), aktyviose rajonų traukos zonose (jos dažniausiai būna arčiau Vilniaus centro) ir didžiuosiuose prekybos centruose esančiose maitinimo įstaigose. Veikiausiai, vietos pasirinkimą nulemia tai, kur leidžiamas laisvalaikis, kur aktyviausiai verda gyvenimas, patogesnės atvykimo galimybės, didesnis kavinių ar barų pasirinkimas ir, be abejo, kokie yra individualūs asmens poreikiai bei pageidavimai. Todėl bendrai ir vienareikšmiškai įvertinti, kuris restoranas Vilniuje tinkamiausias, – sunku, nes reikėtų atsižvelgti į daugybę dalykų.

Nusprendus pavalgyti Vilniuje, reikėtų atkreipti dėmesį į žmonių srauto pasiskirstymus: į sezoną (senamiestyje vasaros metu būna itin daug turistų, todėl gali būti, jog į gerai vertinamą restoraną bus sunkiau patekti), ir paros metą (turistai aktyvūs ryte, miestiečiai ir vietiniai gyventojai – pietų metu, o miesto svečiai ir pramogautojai – vakare ir savaitgaliais).